Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C. Bôi trơn khuôn nướng vuông 8 inch.

Đun sôi một nồi lớn nước có pha ít muối. Thêm mì ống và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi mềm nhưng vẫn còn dai, khoảng 8 phút. Vớt ra và chuyển vào khuôn đã chuẩn bị.

Đun chảy ¼ cốc bơ trong chảo vừa ở nhiệt độ thấp. Đánh đều bột và khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc như hồ dán và có màu nâu vàng nhạt, từ 3 đến 5 phút.

Dần dần đánh đều 2 ½ cốc sữa vào hỗn hợp bột, và đun đến khi sôi lăn tăn.

Khuấy đều phô mai Cheddar bào sợi và phô mai Parmesan. Nêm muối và tiêu. Đun và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi phô mai tan chảy và sốt đã đặc lại, từ 3 đến 5 phút. Thêm tối đa ½ cốc sữa nữa nếu cần.

Đổ sốt phô mai lên mì ống và khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt.

Đun chảy 2 thìa canh bơ trong chảo trên lửa vừa. Thêm vụn bánh mì; nấu và khuấy đều cho đến khi được phủ đều và có màu nâu.

Phủ vụn bánh mì lên món mì ống và phô mai, sau đó rắc thêm chút ớt bột.