Trộn đều bột mì semolina và muối trong một tô lớn hoặc trên bề mặt làm việc. Tạo một cái giếng ở giữa và từ từ đổ nước vào để trộn với semolina, tạo thành một khối bột dính nhưng chắc.

Nhào bột bằng cách làm phẳng, kéo căng và gấp lại cho đến khi bột trở nên đàn hồi và mịn nhưng không quá mềm.

Tạo bột thành hình dạng quả bóng, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ở nhiệt độ phòng.

Cán một phần bột thành sợi dày khoảng 1/3 inch. Cắt thành từng miếng dày 1/3 inch. Giữ phần bột còn lại được che kín.

Tạo hình các miếng một lần: Giữ một miếng bằng ngón trỏ, dùng dao có đầu tròn để kéo bột về phía bạn và tạo ra hình orecchiette cong. Lặp lại cho tất cả các miếng.