Đun chảy bơ trong một chiếc chảo lớn trên lửa vừa. Thêm lê và lá thyme; nấu, đảo đều thường xuyên cho đến khi lê mềm, khoảng 10 phút.

Nghiền vụn phô mai Gorgonzola lên trên lê; nấu và khuấy đều cho đến khi tan chảy, từ 2 đến 3 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và để nhân nguội hoàn toàn.

Chia bột mì thành 3 phần bằng nhau. Ép dẹt mỗi phần trên bề mặt đã rắc bột; cán bằng cây cán bột cho đến khi bột đạt độ dày đồng đều khoảng 1/16 inch.

Nhẹ nhàng chuyển 1 tấm bột mì lên bề mặt đã rắc bột và cắt đôi để tạo thành 2 hình chữ nhật có kích thước bằng nhau. Đặt khoảng 1 muỗng cà phê nhân lên 1 hình chữ nhật, cách nhau khoảng 1 inch. Phết nước xung quanh chỗ nhân.

Đặt hình chữ nhật thứ hai chồng lên hình chữ nhật đầu tiên. Nhẹ nhàng ép không khí xung quanh nhân và dùng tay ấn mạnh để kín mép.

Cắt các hình ravioli vuông bằng dụng cụ cắt ravioli. Chuyển các miếng ravioli sang đĩa hoặc thớt đã rắc bột. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại. Để ravioli nghỉ khoảng 30 phút.