Cho gạo vào một tô lớn và sâu. Đổ nước lạnh vào và xoa gạo bằng tay cho đến khi nước chuyển sang màu trắng đục. Đổ nước đục đi, cẩn thận không để gạo trôi ra ngoài. Lặp lại ba hoặc bốn lần cho đến khi bạn có thể nhìn thấy gạo qua độ dày 3 inch của nước; sau đó đổ nước một lần nữa.

Chuyển gạo vào nồi; thêm kombu và 3 cốc nước. Để yên trong 30 phút. Đậy nắp; nấu sôi trên lửa lớn. Giảm nhiệt xuống thấp; nấu nhỏ lửa trong 10 phút. Tắt bếp và để yên, đậy nắp, trong 5 phút.

Trong lúc đó, khuấy đều giấm gạo, đường và muối trong một bát nhỏ cho đến khi tan hết.

Loại bỏ và vứt bỏ kombu; khuấy đều hỗn hợp giấm cho đến khi không còn lợn cợn. Trải đều hỗn hợp gạo lên khay nướng có viền kích thước 9x13. Để nguội đến nhiệt độ phòng.

Đặt một tấm nori lên một tấm cuộn sushi được lót bằng màng bọc thực phẩm; dùng ngón tay ướt trải 1 cốc gạo lên trên tấm nori, chừa ra một khoảng trống 1 inch dọc theo một cạnh. Sắp xếp các loại nhân yêu thích theo chiều ngang vừa khỏi trung tâm của lớp gạo. Cẩn thận nâng cạnh đã đặt đầy của tấm nori và cuộn qua phần nhân về phía cạnh chưa được đặt đầy, cuộn chặt tay. Phết nước lên cạnh chưa đặt đầy của tấm nori; ấn nhẹ để dán chặt. Cắt mỗi cuộn thành 8 miếng. Lặp lại với các tấm nori, gạo và nhân còn lại.