Đặt bột lên bề mặt đá cẩm thạch hoặc gỗ. Tạo một cái giếng ở giữa và đập trứng vào; thêm muối. Nhẹ nhàng đánh trứng bằng nĩa, kết hợp với bột xung quanh, cho đến khi hỗn hợp loãng. Kéo phần bột còn lại vào trung tâm bằng thìa trộn, kết hợp cho đến khi bột tạo thành hình dạng một quả bóng.

Nhào bột bằng tay bằng cách làm phẳng quả bóng, kéo giãn và gấp phần trên về phía trung tâm. Xoay 45 độ và lặp lại cho đến khi bột mềm và mịn, khoảng 10 phút.

Tạo hình bột thành một quả bóng. Đặt vào tô và phủ bằng màng bọc thực phẩm. Để trong tủ lạnh cho đến khi chắc lại, từ 30 phút đến 1 giờ.

Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Làm phẳng phần đầu tiên và đưa qua cài đặt dày nhất của máy làm mì. Rắc thêm bột, gấp đôi như một cuốn sách và lặp lại 3 đến 4 lần, rắc bột, gấp lại và đưa qua cài đặt dày nhất, cho đến khi bột có kết cấu mịn, đều và không còn dính.

Chuyển máy làm mì sang cài đặt giữa và đưa mỗi tấm qua một lần. Chuyển sang cài đặt gần cuối cùng và đưa qua một lần. Cắt đôi. Lặp lại với 2 phần còn lại.

Thêm phụ kiện tagliatelle vào máy làm mì và đưa từng miếng qua. Quay tay cầm máy bằng một tay và thu mì bằng tay kia.

Nhẹ nhàng trộn mì với một ít bột nữa. Phơi khô trong không khí trong 30 phút.