Đặt khoai tây vào một nồi lớn và đổ ngập nước muối; đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Đổ ra.

Trộn bột mì, sữa chua, nước và 1 thìa cà phê muối trong một cái bát. Đánh đều bằng dĩa; khi bột đặc lại, bắt đầu nhào bằng tay. Nhào ít nhất 10 phút. Phủ kín bột và để nghỉ ít nhất 30 phút.

Bóc vỏ và nghiền khoai tây đã luộc. Thêm phô mai mozzarella và trộn đều. Nêm thêm muối. Chia nhân thành 12 viên.

Chia bột thành 12 viên. Trên bề mặt rắc bột, cán mỗi miếng bột thành hình tròn nhỏ và dẹt. Đặt một viên nhân vào giữa. Kéo mép bột lên để bọc kín nhân và tạo thành một viên bột. Lặp lại cho tất cả.

Làm nóng một chảo đáy dày ở nhiệt độ trung bình, không dầu mỡ. Đun chảy bơ riêng. Cán mỏng từng viên bột thành hình tròn mỏng khoảng 1/4 inch. Cẩn thận tránh rách.

Đặt hychin đã cán vào chảo nóng và nấu cho đến khi xuất hiện các đốm màu vàng nâu, khoảng 2 phút mỗi mặt. Phết bơ sau khi nấu.