Kết hợp nấm, sherry, hành tây, bơ và ngò tây trong một chảo lớn trên lửa vừa; nấu và khuấy cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ và nấm có màu nâu đẹp, khoảng 15 đến 20 phút. Để nguội, sau đó phủ hỗn hợp nấm lên trên mỗi miếng thăn bò.

Cắt mỗi tấm bánh puff pastry đã rã đông một phần thành 3 hình chữ nhật, tổng cộng 6 miếng bánh puff pastry. Cán mỏng mỗi hình chữ nhật bánh puff pastry đến độ dày khoảng 1/4 inch và đặt thịt bò vào giữa; gấp lên và bịt kín tất cả các mép, đảm bảo các đường nối không quá dày.

Đặt lên khay nướng, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh cho đến 35 phút trước thời gian phục vụ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 425 độ F (220 độ C). Nướng các món Beef Wellington trong lò khoảng 25 phút. Để nghỉ trong 5 phút trước khi phục vụ.