Trộn bột ớt, muối và hạt thì là trong một bát. Xoa hỗn hợp này lên toàn bộ thịt gà.

Đổ nước dùng gà vào nồi áp suất đa chức năng (như Instant Pot). Thêm một giá đỡ xuống đáy nồi và đặt gà đã tẩm gia vị lên trên. Đậy và khóa nắp. Chọn chế độ áp suất cao theo hướng dẫn của nhà sản xuất; đặt hẹn giờ trong 5 phút. Để khoảng 10 đến 15 phút để áp suất tăng đủ.

Trong khi đó, làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phết nhẹ một lớp dầu ăn vào khay nướng có kích thước 9x13 inch.

Xả áp bằng phương pháp tự nhiên trong 5 phút, sau đó xả nhanh áp suất còn lại trong 5 phút nữa. Mở khóa và lấy nắp ra.

Khuấy đều 2 cốc phô mai Monterey Jack, 1 lon sốt enchilada xanh, ớt xanh và hành tây trong một bát lớn để trộn kỹ.

Chuyển gà đã nấu chín lên thớt và xé hoặc thái thành miếng nhỏ. Thêm gà vào bát trộn và khuấy đều với hỗn hợp phô mai.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Làm mềm bánh tortilla từng cái một bằng cách nhúng vào dầu nóng trong 2 đến 3 giây mỗi mặt. Rút ra để ráo trên khăn giấy.

Múc 2 đến 3 thìa hỗn hợp gà lên mỗi bánh tortilla, sau đó cuộn lại và đặt mặt nối xuống dưới vào khay nướng đã chuẩn bị.

Trộn đều sốt enchilada xanh còn lại với sốt enchilada đỏ trong một bát; đổ lên các món enchiladas trong khay nướng. Rắc phần phô mai Monterey Jack còn lại lên trên.