Đổ rượu vang đỏ lên sườn bò trong một cái tô lớn. Ướp trong tủ lạnh từ 8 giờ đến qua đêm.

Lấy sườn ra khỏi nước ướp, giữ lại nước ướp để sử dụng sau. Nêm sườn bò với muối và tiêu. Phủ một mặt của mỗi miếng sườn bằng bột mì.

Chọn chế độ Xào trên nồi áp suất điện (như Instant Pot); thêm dầu ô liu và bơ. Đun và khuấy cho đến khi bơ tan chảy, khoảng 2 phút. Thêm 3 miếng sườn vào hỗn hợp bơ-dầu nóng. Nấu cho đến khi mặt dưới vàng, khoảng 8 phút. Chuyển sườn đã chiên sang đĩa. Tiếp tục nấu phần sườn còn lại, giữ lại hỗn hợp bơ-dầu trong nồi.

Đun và khuấy hành tây, cà rốt, tỏi và hương thảo trong hỗn hợp bơ-dầu nóng, cạo các mẩu nâu từ thành nồi, cho đến khi hành tây mềm và bắt đầu vàng, khoảng 5 phút. Thêm nước ướp rượu trở lại; khuấy đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu giảm đi một nửa, khoảng 10 phút.

Trở lại sườn vào nồi; thêm nước dùng gà. Đảm bảo tổng thể tích không vượt quá mức đổ đầy tối đa và phần lớn sườn phải ngập nước. Đậy kín nồi áp suất. Xoay núm xả trên đỉnh sang vị trí Đã khóa, làm nổi van sẽ bật lên.

Nhấn nút Thủ công; đặt hẹn giờ trong 35 phút. Gõ nhẹ núm xả bằng muỗng gỗ hoặc dao. Đứng tránh xa; xoay núm chỉ về phía Xả. Mở nắp khi áp suất được giải phóng, khoảng 5 phút.

Chuyển sườn sang đĩa và phủ bằng giấy bạc, giữ lại nước sốt trong nồi.