NGUYÊN LIỆU

• Vỏ và chất lỏng ngâm

  • 1 (8 ounce) gói lá ngô khô
  • 💧 2 cốc nước, hoặc nhiều hơn nếu cần

• Nhân

  • 🧅 2 cốc hành tây băm thô
  • 🧄 3 tép tỏi, đập dập
  • 1 muỗng canh bột ớt
  • 🧂 2 muỗng cà phê muối kosher
  • 1 muỗng cà phê bột ớt chipotle
  • 🌿 1 muỗng cà phê bột thì là
  • 🍖 1 (3 pound) vai heo không xương
  • 🍲 3 cốc nước dùng gà, chia ra

• Sốt

  • 🍅 2 quả cà chua Roma vừa, cắt thành tư
  • 8 quả ớt Armenia, bỏ hạt và thái lát
  • 2 quả ớt de arbol
  • 🧄 4 tép tỏi
  • 🌿 1 ½ muỗng cà phê bột thì là
  • 🧂 1 ½ muỗng cà phê muối kosher
  • 🧂 ½ muỗng cà phê bột hành

• Bột Masa

  • 4 cốc bột masa ngô tức thời
  • 🧂 2 ½ muỗng cà phê muối kosher, chia ra
  • 1 muỗng cà phê bột nở
  • 1 cốc mỡ lợn, đun chảy
  • 💧 2 cốc nước ấm, hoặc nhiều hơn nếu cần