Bật nồi áp suất đa chức năng (như Instant Pot®) và chọn chức năng Xào; đổ dầu ô liu vào nồi. Rắc muối và tiêu lên miếng thịt bò và áp chảo trong dầu nóng cho đến khi vàng đều, khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt. Chuyển thịt ra đĩa.

Khuấy tỏi vào nồi và nấu trong 30 giây. Đổ nước dùng bò vào và cạo sạch tất cả các mẩu vụn bám dưới đáy nồi. Khuấy thêm sốt nam việt quất, giấm balsamic và nước tương Worcestershire. Đặt miếng thịt bò vào nước sốt và múc một ít sốt phủ lên trên. Đặt hành tây và thyme xung quanh và trên miếng thịt.

Đậy và khóa nắp. Chọn áp suất cao theo hướng dẫn của nhà sản xuất; đặt thời gian trong 60 phút. Để 10 đến 15 phút để áp suất tăng.

Xả áp suất bằng phương pháp tự nhiên theo hướng dẫn của nhà sản xuất, ít nhất 10 phút. Cẩn thận xả áp suất còn lại bằng phương pháp xả nhanh theo hướng dẫn của nhà sản xuất, khoảng 5 phút. Mở và lấy nắp ra.