Đun sôi một nồi lớn nước có bỏ chút muối. Thêm penne và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi penne bắt đầu mềm, khoảng 8 phút. Đổ ra và giữ lại 1/4 cốc nước luộc mì.

Làm nóng lò ở 375 độ F (190 độ C).

Nấu xúc xích Ý trong chảo nặng trên lửa vừa cao cho đến khi nâu và vụn, khoảng 5 phút. Chuyển sang đĩa có lót giấy thấm dầu.

Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa. Xào tỏi băm nhỏ và hạt tiêu đỏ nghiền cho đến khi tỏi thơm, 30 đến 45 giây. Rắc bột lên hỗn hợp và khuấy đều, đảm bảo không có cục.

Đổ vào sữa, kem và nước luộc mì đã để dành. Trộn mozzarella, provolone, Fontina và phô mai Parmesan trong một bát và trộn khoảng 4/5 hỗn hợp phô mai này. Khuấy đều để kết hợp.

Thêm penne, xúc xích Ý đã nấu chín và cà chua khô thái sợi vào nước sốt phô mai. Trộn đều và đổ vào khay nướng kích thước 8x8 inch. Rắc hỗn hợp phô mai còn lại lên trên.