Đặt trứng vào nồi; đổ ngập nước. Đun sôi, tắt bếp và để trứng trong nước trong 15 phút. Lấy trứng ra khỏi nước, làm nguội dưới vòi nước lạnh và bóc vỏ.

Cho thịt xông khói vào chảo lớn; nấu trên lửa vừa đến cao, thỉnh thoảng lật qua, cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Vớt ra giấy thấm dầu; bẻ vụn khi nguội.

Bỏ hạt và cuống của ớt jalapeños; băm nhỏ 1 quả và thái mỏng 2 quả còn lại thành 24 dải rất mỏng; để riêng.

Cắt đôi trứng theo chiều dài; đặt lòng đỏ vào bát. Nghiền bằng nĩa; trộn với ớt băm, phô mai Cheddar, sốt mayonnaise, hành đỏ và mù tạc.