Trộn cánh gà với giấm táo, muối tỏi, ớt bột, mảnh ớt nghiền, muối hành và tiêu đen trong một tô lớn. Đậy kín và ướp trong tủ lạnh từ 1 đến 4 giờ.

Rắc bột lên cánh gà và trộn đều để phủ. Bỏ đi phần nước ướp còn lại.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F (220°C).

Đun nóng shortening trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Chiên gà cho đến khi vàng, khoảng 5 đến 7 phút mỗi mặt. Chuyển gà chiên sang khay nướng.

Nướng gà trong lò đã làm nóng cho đến khi không còn màu hồng ở xương và nước chảy ra trong, khoảng 20 phút. Lấy gà ra đĩa có lót giấy thấm dầu để ráo.

Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa. Nấu nhẹ tỏi băm trong bơ cho đến khi trong suốt, khoảng 2 phút. Thêm sốt ớt; giảm lửa xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 5 phút.