Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Lót một khay muffin 12 cốc bằng giấy lót.

Trộn đều bột mì, bột ca cao, bột nở, muối nở và muối trong một bát.

Đánh đều bơ, đường trắng và đường nâu trong một bát lớn với máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nhẹ và bông xốp, khoảng 90 giây. Thêm trứng, từng quả một, đánh cho đến khi vừa kết hợp sau mỗi lần thêm. Đánh vào vani.

Đánh vào hỗn hợp bột một phần ba tại một thời điểm, xen kẽ với 1/4 cup sữa, ở tốc độ thấp cho đến khi vừa kết hợp. Đổ đầy mỗi cốc muffin đã chuẩn bị với 1/4 cup bột.

Nướng cho đến khi que thử cắm vào giữa bánh ra sạch, khoảng 20 phút. Làm nguội trong khay trên giá dây trong 5 phút. Chuyển sang giá để nguội hoàn toàn, khoảng 20 phút.

Trong lúc đó, đánh đều phô mai kem và bơ trong một bát lớn với máy đánh trứng ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi nhẹ và bông xốp, khoảng 30 giây. Giảm tốc độ xuống thấp; thêm đường bột, 1 cup tại một thời điểm, đánh cho đến khi kem phủ mịn.