Làm nóng lò ở 425 độ F (220 độ C).

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh bông lòng đỏ trứng và để lòng trắng riêng ra.

Trộn 1 cốc đường trắng, bột mì, bột ngô và muối trong một nồi. Khuấy từ từ cho nước vào. Nấu trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Khuấy dần hỗn hợp đường đã nấu vào lòng đỏ trứng đã đánh, khuấy đều liên tục. Cho hỗn hợp trở lại lửa nhỏ và nấu, khuấy liên tục trong 2 phút. Thêm bơ, nước cốt chanh và vỏ chanh bào. Để hỗn hợp nguội bớt.

Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi nhẹ và bông xốp. Thêm kem of tartar và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng. Dần dần thêm 6 muỗng canh đường trắng còn lại và đánh cho đến khi meringue bông cứng và bóng mượt.

Đổ nhân chanh vào vỏ bánh pie đã chuẩn bị. Xếp meringue lên trên, trải đều sao cho chạm đến mép của vỏ bánh để tránh meringue co lại.