Cắt lá bắp cải thành từng miếng dài 2 inch. Trải 1/4 số lá vào một tô lớn không phải bằng kim loại và rắc 1/4 lượng muối lên trên. Tiếp tục xếp lớp cho đến khi hết bắp cải. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 3-4 giờ, sau đó để ráo nước. Rửa bắp cải với nhiều lần nước và để ráo thật kỹ.

Rắc tỏi băm nhỏ, hành lá, bột ngọt và ớt khô lên bắp cải. Nêm thêm muối nếu cần và trộn đều cho đến khi hòa quyện.

Đóng gói hỗn hợp vào một lọ thủy tinh đã khử trùng có dung tích một gallon. Đậy lọ bằng giấy sáp và nắp lỏng để đảm bảo không khí vẫn thoát ra ngoài.

Để bắp cải lên men ở nhiệt độ phòng cho đến khi đạt được độ chua mong muốn, từ 2 đến 5 ngày.