Rửa cải xoăn trong nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy. Sử dụng dao sắc, loại bỏ cuống và gân thô, sau đó cắt cải thành từng miếng vừa ăn. Đặt cải đã cắt và lát hành đỏ vào một tô salad lớn và để sang một bên.

Để làm nước sốt, nấu thịt xông khói trong chảo trên lửa vừa cho đến khi nâu và giòn, khoảng 5 đến 7 phút. Lấy thịt xông khói ra khỏi chảo, thái nhỏ và để riêng.

Thêm dầu ô liu vào mỡ thịt xông khói trong cùng chảo, chỉ cần đủ để đạt tổng cộng 1/4 chén. Đun nóng hỗn hợp mỡ và dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi nóng. Khuấy tỏi băm và nấu khoảng 30 giây.

Lấy chảo ra khỏi bếp và khuấy đều giấm balsamic, mù tạc Dijon, muối và tiêu theo khẩu vị, cùng với hạt ớt đỏ nghiền theo khẩu vị.

Đổ hỗn hợp lên cải xoăn và lát hành, trộn đều để phủ đều nước sốt nóng. Thêm mận cắt nhỏ, hạnh nhân cắt lát và dải ớt chuông đỏ.