Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa đến cao. Thêm hành tây, muối và thịt cừu. Nghiền thịt cừu thành các miếng vụn nhỏ. Đun, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi, khoảng 8 phút. Cho tỏi, nho khô, hạt thông, bột thì là, rau mùi, quế, ớt bột, tiêu đen, ớt cayenne và đinh hương vào. Nấu và khuấy trong 1 phút.

Đổ nước sốt cà chua vào hỗn hợp thịt cừu. Thêm nước, khuấy đều và giảm nhiệt độ xuống mức trung bình. Nấu cho đến khi hỗn hợp thịt cừu khô lại và bạn có thể khuấy mà không nhìn thấy chất lỏng ở đáy chảo, từ 20 đến 30 phút. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Trộn trứng, sữa chua, nước và bơ trong một cái bát. Đánh đều để tạo lớp phủ trứng.

Làm nóng lò ở 400°F (200°C). Bôi bơ lên khay nướng tròn hoặc khay nướng.

Đặt 2 tấm phyllo lên bề mặt làm việc. Giữ phần còn lại của các tấm được che bằng khăn ẩm. Nhẹ nhàng phết một ít lớp trứng lên trên. Xếp thêm 2 tấm nữa, từng tấm một, phết thêm lớp trứng lên mỗi tấm.

Xếp 1/3 nhân thịt cừu dọc theo một cạnh rộng của phyllo. Cuộn bánh ngọt từ phía nhân và đặt nó sát mép khay. Phết thêm lớp trứng lên trên.

Tạo hình và nhồi 2 cuộn nữa với phần phyllo còn lại, hầu hết lớp trứng và nhân. Quấn các cuộn dọc theo và bên trong cuộn đầu tiên, lấp đầy khay và phết với lớp trứng. Rắc hạt mè lên trên.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi vàng và giòn, từ 35 đến 40 phút. Để nguội trong 15 phút.

Kết hợp sữa chua, bạc hà, nước cốt chanh và tỏi cho nước sốt sữa chua. Trộn đủ nước để đạt được độ đặc mong muốn. Nêm muối và ớt cayenne.