Thu thập tất cả các nguyên liệu. Làm nóng lò ở 425 độ F (220 độ C) với giá đỡ ở vị trí giữa.

Trộn hành, dầu và nhánh cây thyme trong một nồi nặng hoặc nồi Dutch lớn.

Nướng, đậy nắp, trong lò đã được làm nóng, khuấy một lần ở giữa, cho đến khi hành mềm và hơi vàng, khoảng 40 phút. Mở nắp và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nâu và caramel, khoảng 30 phút nữa.

Lấy ra khỏi lò và khuấy đều rượu sherry. Nấu ở lửa vừa, khuấy liên tục, cạo sạch những mẩu nâu từ đáy và hai bên thành nồi, cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi, khoảng 3 phút.

Khuấy vào nước dùng, xốt Worcestershire, tiêu, muối và lá nguyệt quế; đun sôi ở lửa cao. Giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp, và để sôi, không khuấy, để hương vị hòa quyện, khoảng 15 phút. Tắt bếp và khuấy đều giấm táo. Loại bỏ nhánh cây thyme và lá nguyệt quế.

Tăng nhiệt độ lò lên chế độ nướng. Đổ súp đều vào 6 tô hoặc chén chịu nhiệt, và đặt các tô trên khay nướng có viền lớn. Phủ mỗi tô bằng 2 lát bánh mì và khoảng 1/3 cốc phô mai Gruyère.