Kết hợp việt quất đông lạnh, đường và nước cốt chanh cho món mứt trong một nồi nhỏ trên lửa vừa; đun sôi nhẹ. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp giảm và đặc lại.

Đổ hỗn hợp qua rây lưới mịn, ép chất rắn để lấy càng nhiều mứt càng tốt; làm lạnh cho đến khi hoàn toàn mát.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C); lót giấy vào 18 cốc muffin.

Trộn đều bột mì, bột nở và muối trong một bát nhỏ.

Đánh đường và bơ cho đến khi nhạt màu và bông xốp. Đánh từng quả trứng một, sau đó trộn nước cốt chanh, vỏ chanh và vani. Xen kẽ hỗn hợp bột với sữa chua cho đến khi kết hợp.

Trộn việt quất với bột để phủ đều và gấp vào bột. Múc bột vào cốc muffin, đổ đầy ¾.

Nướng bánh cupcakes trong 20 phút; kiểm tra bằng tăm, và tiếp tục nướng thêm 4-8 phút nếu cần. Để nguội hoàn toàn trên giá.

Chuẩn bị kem: Đánh bơ cho đến khi mịn, thêm đường bột, vỏ chanh, nước cốt chanh và muối, sau đó trộn mứt việt quất. Thêm đường và kem đặc nếu cần, đánh cho đến khi bông xốp.