Chuẩn bị nhân kem chanh: Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và để sang một bên.

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng; để lòng trắng riêng. Đánh đều vỏ chanh, muối, đường và nước cốt chanh với lòng đỏ cho đến khi hòa quyện.

Nấu hỗn hợp lòng đỏ trên nồi hấp cách thủy, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại, khoảng 10 đến 15 phút.

Thêm bơ từ từ; làm nguội và để lạnh nhân trong 2 đến 3 giờ.

Làm nóng lò ở 250°F (120°C), lót và phun khay nướng.

Chuẩn bị kem lòng trắng trứng: Trộn bột ngô và đường, sau đó đánh lòng trắng trứng với cream of tartar, nước cốt chanh và vani cho đến khi tạo chóp.

Tạo hình kem lòng trắng trứng lên khay nướng và nướng trong 1 giờ. Tắt lò và để nguội bên trong thêm 1 giờ.

Nấu sốt việt quất bằng cách đun sôi việt quất, đường và nước trong 10 phút. Lọc và làm lạnh trong 45 phút.