Đặt 1/3 cốc đường, nước cốt chanh, vỏ chanh và 1 quả trứng vào chảo trên lửa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại và gần đạt đến mức sôi lăn tăn. Tắt bếp và điều chỉnh màu xanh lá theo ý muốn. Để sang một bên cho nguội.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (165°C).

Trong một tô, đánh kem bơ với 1/4 cốc đường. Thêm 1 quả trứng và chiết xuất vani. Trộn đều bột mì và muối cho đến khi bột mịn.

Vo bột thành các viên có đường kính 1 inch và đặt lên khay nướng không phết dầu, cách nhau khoảng 2 inch. Tạo lõm ở giữa mỗi viên bằng ngón cái. Đổ khoảng 3/4 muỗng cà phê nhân chanh vào lõm của từng viên.

Nướng bánh quy cho đến khi chúng cứng lại nhưng không bị vàng, khoảng 12-15 phút. Để bánh quy nguội trên khay nướng trong 1 phút trước khi chuyển sang giá đỡ.