Trộn đều bột mì, muối nở, muối và quế trong một bát bằng cách dùng cây đánh trứng.

Đánh đường trắng và bơ với nhau bằng máy trộn điện ở tốc độ cao trong một bát cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông; thêm trứng và chiết xuất hạnh nhân. Đánh đều cho đến khi hòa quyện.

Dần dần đánh hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ-đường cho đến khi bột mềm. Chia bột thành 2 phần bằng nhau và gói mỗi phần trong màng bọc thực phẩm. Để bột trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Lót hai khay nướng bằng giấy nến.

Cán 1 viên bột thành hình chữ nhật dày 1/8 inch trên bề mặt rắc bột nhẹ; cắt thành 32 bánh quy sử dụng khuôn vuông, ngôi sao hoặc tròn. Lặp lại với viên bột thứ hai. Cắt bỏ trung tâm của 32 bánh quy sử dụng khuôn cắt 1 inch. Xếp tất cả 64 bánh quy lên các khay nướng đã chuẩn bị cách nhau khoảng 1 inch.

Nướng bánh quy trong lò đã làm nóng trước cho đến khi các mép hơi vàng, khoảng 10 phút. Để nguội trên khay trong 5 phút trước khi chuyển sang giá sắt để nguội hoàn toàn.