Đổ đầy một tô lớn bằng nước đá. Đun sôi 6 cốc nước, cây long nõn, cỏ xạ hương và muối trong một nồi dung tích 6-8 lít trên lửa vừa cao. Thêm đuôi tôm hùm. Đun lại sôi; giảm nhiệt xuống mức trung bình. Nấu nhỏ lửa cho đến khi vỏ chuyển sang màu đỏ tươi và thịt mềm, từ 6 đến 10 phút. Lấy đuôi ra và ngay lập tức nhúng vào nước đá.

Khi đủ nguội để cầm được, lấy thịt ra khỏi vỏ. Trả vỏ về nồi. Nấu sôi nhẹ, đậy kín, trên lửa vừa để phát triển hương vị, khoảng 30 phút.

Thái thô thịt tôm hùm và giữ lạnh, đậy kín, cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Lọc 4 cốc nước dùng qua rây lọc mắt nhỏ vào một cốc đo lớn; bỏ phần rắn.

Đun chảy bơ trong cùng một nồi trên lửa vừa. Nấu cần tây thái nhỏ, khuấy đều cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Khuấy thêm tỏi; nấu cho đến khi thơm, khoảng 1 phút.

Khuấy bột mì để phủ đều rau củ. Thêm rượu vang và tương cà. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp kết hợp. Khuấy thêm nước dùng; nấu trên lửa vừa cao cho đến khi hỗn hợp sủi bọt. Nấu hỗn hợp, khuấy thường xuyên, thêm 2 phút nữa.