Đặt cà tím vào một cái rổ đặt trong bát hoặc bồn rửa; rắc 1 thìa cà phê muối và trộn đều. Để yên cà tím trong ít nhất 1 giờ. Rửa sạch chất lỏng đắng và lượng muối dư thừa, sau đó để ráo nước thật kỹ.

Đun nóng 1 thìa canh dầu ô liu trong một chảo lớn ở lửa vừa. Khuấy đều hành tây và cần tây; nấu và đảo đều cho đến khi hành đã mềm và trở nên trong suốt và cần tây thơm, khoảng 5 phút.

Trộn cumin, oregano, hương thảo, ớt bột, bạc hà, muối và tiêu đen trong một bát nhỏ hoặc cối và chày và trộn đều để tạo thành hỗn hợp gia vị cho thịt cừu. Để sang một bên.

Khuấy đều các khối cà tím và tỏi vào rau củ trong chảo. Nấu thêm 5 phút nữa. Thêm cà chua và rắc một nửa hỗn hợp gia vị. Đảo nhẹ và nấu thêm 5 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F (190 độ C). Phết dầu vào một khay nướng dung tích 2 quart.

Đổ một nửa sốt cà chua và nước dùng gà vào chảo và đun nhỏ lửa trong 10 phút; thêm nước nếu nước sốt bắt đầu khô. Chuyển nước sốt vào khay nướng.

Đun nóng dầu ô liu còn lại trong chảo trên lửa vừa cao. Nấu thịt cừu xay với hỗn hợp gia vị còn lại cho đến khi có màu nâu, tạo thành những viên thịt không đều.

Chuyển thịt cừu vào khay nướng, ngập một phần trong hỗn hợp rau củ. Trộn nước chanh với sốt cà chua còn lại và đổ lên món ăn.