Đổ kem đặc vào một cái bát và đặt một cái rây lưới lên trên. Đánh tan lòng đỏ trứng trong một bát riêng.

Đun nóng sữa, đường và siro bắp trong một nồi nhỏ lửa vừa đến khi bốc hơi, khoảng 5 phút.

Từ từ đổ 1/2 cốc sữa đã đun nóng vào lòng đỏ trứng, khuấy đều. Sau đó chuyển hỗn hợp lòng đỏ trở lại nồi.

Nấu và khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại và phủ quanh muỗng. Tắt bếp, lọc qua rây vào kem và trộn đều.

Khuấy siro cây phong, muối và vani vào hỗn hợp kem, làm lạnh qua bể đá, sau đó để tủ lạnh trong 2 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 275°F (135°C). Rải hạt óc chó lên khay nướng và nướng đến khi vàng, khoảng 15 phút. Để nguội và cắt thô.

Đun siro cây phong trong một nồi đến khi sôi, khuấy đều hạt óc chó, và đun sôi trong 10 giây. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.