Trộn bột, gừng, quế, bột nở, nhục đậu khấu và muối trong một tô lớn.

Đánh bơ và đường nâu trong một tô lớn khác bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nhẹ và bông xốp.

Thêm mật mía, trứng và vani; đánh đều. Dần dần đánh hỗn hợp bột vào trên tốc độ thấp cho đến khi trộn đều.

Ép bột thành đĩa dày phẳng. Bọc trong màng bọc thực phẩm. Để tủ lạnh trong 4 giờ hoặc qua đêm.

Làm nóng lò ở 350°F.

Cán bột ra dày khoảng 1/4 inch trên bề mặt sạch đã rắc một ít bột. Cắt thành hình người gừng với khuôn cắt bánh quy 5 inch.

Đặt bánh cách nhau 1 inch trên khay nướng không bôi trơn.

Nướng bánh trong 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi các cạnh cứng lại và vừa bắt đầu chuyển màu nâu.

Làm nguội trên khay nướng trong 1 đến 2 phút, sau đó chuyển sang giá để nguội hoàn toàn.