Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C.

Đun nóng 1 thìa súp dầu ô liu trong một nồi nhỏ ở lửa vừa. Thêm hành tây và 2 tép tỏi; nấu và đảo đều cho đến khi hành mềm, khoảng 5 phút.

Đặt thịt bò vào một bát lớn. Thêm hỗn hợp hành-tỏi, mùi tây, trứng, vụn bánh mì và một ít phô mai fontina (dành phần còn lại để phủ lên trên). Nêm muối, tiêu và cayenne. Trộn đều bằng tay cho đến khi vừa kết hợp.

Múc hỗn hợp thịt vào 24 khay muffin mini; các viên thịt không cần phải tròn hoàn hảo.

Nướng trong lò đã được làm nóng cho đến khi không còn màu hồng ở giữa, khoảng 12 phút. Giữ lò nướng mở. Để các viên thịt nguội trong giây lát trong khi bạn làm bơ tỏi.

Đun chảy bơ trong một nồi nhỏ ở lửa vừa. Thêm tỏi băm còn lại ngay khi bơ bắt đầu sôi; khuấy đều, sau đó lập tức tắt bếp. Khuấy kỹ và để sang một bên.

Lót một khay nướng có viền bằng giấy bạc; phết dầu ô liu còn lại lên giấy bạc. Chuyển các ổ bánh, vẫn dính liền với nhau, lên khay nướng. Cắt một lỗ ở đỉnh của mỗi ổ bánh, sâu khoảng 2/3 chiều cao. Phết bơ tỏi lên phía trong và ngoài của các ổ bánh.

Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 8 phút. Đổ khoảng 1 thìa súp sốt cà chua vào mỗi lỗ. Nhét viên thịt vào các lỗ.

Phủ lên mỗi ổ bánh một thìa sốt cà chua và phô mai fontina còn lại. Rắc phô mai Parmesan lên trên.