Xếp các lát cà tím vào rổ và rắc một ít muối lên trên để phủ nhẹ; để ráo khoảng 10 phút. Rửa sạch cà tím và lau khô bằng khăn giấy. Cắt cà tím thành khối vuông.

Đun sôi một nồi lớn nước hơi mặn. Nấu mì pappardelle ở nhiệt độ sôi cho đến khi mềm nhưng vẫn dai, khoảng 10 đến 11 phút; sau đó để ráo.

Làm nóng 1 1/2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa; nấu và đảo đều cà tím, thêm dầu nếu cà tím bị khô, cho đến khi chuyển màu nâu, từ 5 đến 10 phút. Chuyển cà tím ra tô, giữ lại dầu trong chảo.

Làm nóng dầu còn lại trong cùng chảo; nấu và đảo hành tây và tỏi cho đến khi chuyển màu vàng, khoảng 10 phút. Trả cà tím vào chảo và nêm với oregano; nấu và đảo thêm 1 phút nữa.