Cắt bỏ hai đầu của cà tím, gọt vỏ và cắt thành các dải dài có kích thước tương tự như khoai tây chiên. Thêm vào một tô lớn và trộn đều với ½ chén muối hạt to.

Ép cà tím đã ướp muối qua đêm bằng cách sử dụng các lớp đĩa ăn tối và trọng lượng. Đảm bảo nước được thoát ra.

Rửa sạch cà tím đã ép trong nước đá và vắt khô. Trộn với 2 muỗng canh giấm trắng và để yên trong 15 phút.

Đun nóng một ít dầu ô liu trong chảo, sau đó xào tỏi, ớt đỏ nghiền, oregano và muối biển cho đến khi thơm mà không nấu chín tỏi. Để nguội.

Trộn hỗn hợp dầu-tỏi-herb vào cà tím cùng với phần dầu ô liu còn lại. Trộn đều.