Làm phẳng miếng thịt sườn bằng búa đập thịt. Xoa đều shichimi togarashi lên cả hai mặt của thịt, bọc thịt trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 8 giờ hoặc qua đêm.

Trộn nước cam, xì dầu, nước chanh, vỏ cam và vỏ chanh vào một túi nhựa có thể đóng lại được. Lấy miếng thịt ra khỏi màng bọc thực phẩm và đặt vào túi nhựa, phủ đều lớp nước sốt, ép hết không khí ra ngoài, và buộc chặt túi. Để ướp trong tủ lạnh trong 2 giờ.

Làm nóng vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao, và nhẹ nhàng quét dầu lên bề mặt vỉ.

Lấy thịt ra khỏi nước ướp và đổ nước ướp vào một cái bát nhỏ.

Nướng thịt trên vỉ đã làm nóng, phết nước ướp mỗi 5 phút, cho đến khi thịt bắt đầu cứng lại và có màu se bên ngoài, còn bên trong có màu hồng nhạt và mềm, từ 8 đến 10 phút mỗi mặt. Một nhiệt kế tức thời cắm vào giữa nên hiển thị 135°F (57°C).

Cắt đôi miếng thịt theo chiều dài và thái ngang thớ thành từng lát mỏng.

Đánh đều bột ngô, bột ớt, muối, paprika, đường nâu, ớt cayenne, vảy ớt đỏ, bột hành, bột tỏi và bột thì là trong một bát.

Đun nóng dầu trong chảo lớn ở nhiệt độ vừa - cao. Xào hành tây và ớt chuông đỏ trong dầu nóng cho đến khi mềm, từ 5 đến 10 phút.