Đánh đều sake, mirin, tương miso, đường nâu và xì dầu trong một cái bát.

Đặt các miếng phi lê cá vược vào một túi nhựa có thể đóng lại; đổ gia vị ướp lên trên. Để trong tủ lạnh từ 3 đến 6 giờ.

Làm nóng lò ở chế độ nướng và đặt giá lò cách nguồn nhiệt khoảng 15 cm. Chắn cửa lò để nó hé mở một chút.

Xếp các miếng phi lê lên khay nướng; bỏ phần nước ướp đi.

Nướng cá vược biển trong lò đã làm nóng trước cho đến khi cá dễ dàng tách ra bằng dĩa, khoảng 7 đến 9 phút.