Đặt gạo vào một cái tô lớn và sâu. Đổ nước lạnh vào và dùng tay xoa gạo cho đến khi nước chuyển sang màu trắng đục. Chắt bỏ nước đục, cẩn thận không để gạo bị tràn ra ngoài. Lặp lại 3 hoặc 4 lần cho đến khi bạn có thể nhìn thấy gạo qua 3 inch nước.

Để ráo gạo trong một cái rây mịn, sau đó đặt vào nồi cùng với konbu và 3 chén nước. Để yên trong 30 phút. Khuấy đều giấm gạo, đường và muối trong một bát nhỏ cho đến khi tan hết; để riêng.

Đậy nắp và đun sôi gạo ở lửa lớn, sau đó giảm lửa xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Tắt bếp và để yên, vẫn đậy nắp, trong 5 phút.