Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phủ một lớp dầu ăn lên hai khay nướng.

Trộn bột hạnh nhân, bột mì, đường trắng, bột ca cao, bột quế, đinh hương, bột nở và muối trong một tô lớn. Nhào bơ vào bằng ngón tay hoặc máy trộn bánh quy đến khi hỗn hợp giống như vụn mịn. Thêm mật ong và trứng, trộn đều để tạo thành khối bột.

Rắc chút bột lên bề mặt làm việc. Cán bột thành hình tròn dày 1/8 inch và cắt thành hình người gừng bằng khuôn cắt bánh đã phủ bột. Đặt các hình cách nhau 2 inch trên khay nướng.

Nướng trong lò đã làm nóng trước đến khi viền bánh chuyển sang màu nâu, khoảng 15 đến 20 phút. Để nguội trên khay từ 1 đến 2 phút rồi chuyển ra giá đỡ để nguội hoàn toàn, khoảng 20 phút.