Đánh đều sốt mayonnaise, nước cốt chanh, dầu truffle, ngò tây, tỏi, 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu trong một tô nhỏ.

Đun chảy bơ trong chảo gang lớn trên lửa vừa đến cao. Khuấy đều nấm và nhánh cây xạ hương; nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nấm mềm và có màu vàng nâu, khoảng 10 phút. Bỏ nhánh cây xạ hương. Nêm với 1/2 thìa cà phê muối và sốt Worcestershire. Chuyển hỗn hợp nấm vào một tô; giữ ấm để phục vụ. Lau sạch chảo.

Trộn đều bột tỏi, bột hành, ớt bột và phần còn lại của 1/2 thìa cà phê mỗi loại muối và tiêu cho hỗn hợp gia vị. Chia thịt bò thành 4 phần; nhẹ nhàng tạo hình thành các viên tròn.

Đun nóng chảo đó trên lửa vừa đến cao. Làm theo từng đợt nếu cần, thêm các phần thịt vào chảo khô; ép mạnh bằng thìa dẹt hoặc dụng cụ ép nướng xuống thành miếng dẹt đường kính 4 1/2 inch. Rắc đều hỗn hợp gia vị. Nấu 2 phút mỗi mặt hoặc đến khi vàng đều. Đặt phô mai Thụy Sĩ lên trên miếng patty và nấu khoảng 30 giây cho đến khi phô mai tan chảy và nhiệt kế tức thời chỉ 160°F (71°C).