Đun nóng dầu ô liu trong nồi súp ở lửa vừa. Thêm tỏi; nấu và khuấy cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 3 phút. Thêm hành tây và cà rốt; nấu và khuấy cho đến khi cà rốt bắt đầu chuyển màu nâu và hành trở nên trong suốt, từ 7 đến 8 phút. Thêm cải collard; nấu và khuấy cho đến khi chúng héo, khoảng 5 phút.

Thêm đậu mắt đen và đổ nước dùng rau vào; đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi rau mềm, từ 20 đến 25 phút.

Trong khi đó, đun sôi nước và quinoa trong một cái chảo vừa. Giảm nhiệt độ xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả nước được hấp thụ, khoảng 10 phút.