Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Đun nóng 2 muỗng canh mỡ bacon trong một nồi lớn hoặc nồi Dutch oven trên lửa vừa cao. Thêm xúc xích và xào cho đến khi chín vàng đều hai mặt, khoảng 3 phút. Lấy ra khỏi nồi bằng muỗng có lỗ và đặt sang một bên. Giữ lại phần nước chảy ra trong nồi.

Thêm gà vào nồi và rắc muối và tiêu. Nấu mà không chạm vào cho đến khi gà dễ dàng tách ra khỏi đáy và bắt đầu chuyển màu vàng, khoảng 2 phút. Đẩy gà sang một bên của nồi và thêm thịt heo. Nấu, tán nhuyễn với thìa, cho đến khi thịt chín vàng, khoảng 3 phút. Trộn gà và thịt heo lại với nhau và lấy ra khỏi nồi bằng muỗng có lỗ, sau đó thêm vào xúc xích đã để riêng.

Thêm hành tây, ớt chuông, cần tây và jalapeño vào chảo và nấu trong 2 phút, khuấy liên tục để bong các mẩu ngon ra từ đáy. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu và rất mềm, khoảng 25 phút.

Thêm tỏi vào hỗn hợp và tiếp tục nấu trong 2 phút. Khuấy đều gia vị Cajun, cây hương thảo và lá nguyệt quế.

Đổ vào 1 cốc nước dùng để làm sạch chảo, đảm bảo cạo hết các mẩu dưới đáy nồi. Khuấy đều 5 cốc nước dùng còn lại và đun sôi. Cho xúc xích, gà và thịt heo đã chiên trước đó vào nồi; khuấy đều gạo và đun sôi lại. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo chín mềm và hầu hết chất lỏng đã được hấp thụ, khoảng 25 phút. Thêm tối đa 1 cốc nước dùng bổ sung nếu cần nếu chất lỏng bị hấp thụ trước khi gạo chín.