Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo lớn ở nhiệt độ trung bình cao. Nấu thịt bò theo từng mẻ trong dầu nóng cho đến khi vàng đều, khoảng 5 phút mỗi mẻ. Lấy thịt bò đã vàng ra đĩa có lót khăn giấy, giữ chảo trên bếp và giữ lại nước tiết ra từ thịt.

Xào hành tây, cần tây và cà rốt trong phần nước thịt bò còn lại cho đến khi vừa mềm, 2 đến 3 phút. Khuấy nấm và tỏi vào hỗn hợp hành tây.

Đổ rượu vang đỏ vào chảo; đun sôi trong khi cạo những mẩu thức ăn màu nâu dưới đáy chảo bằng thìa gỗ. Tiếp tục nấu hỗn hợp cho đến khi rượu bay hơi, 7 đến 10 phút. Khuấy cà chua vào hỗn hợp.

Trở lại thịt bò vào chảo cùng với khoai tây, húng quế, hương thảo, kinh giới và xô thơm. Đổ nước dùng bò và sốt cà chua lên hỗn hợp. Đun sôi chất lỏng.