Làm nóng lò ở 300°F (150°C). Phủ mỡ lên khay nướng lớn có thành.

Trộn bò, cừu, bột mì, oregano, muối, mù tạt khô, bột tỏi (2 ½ thìa cà phê), tiêu đen, ớt cayenne, ớt nghiền, paprika và hỗn hợp gia vị Ý trong một tô; nhào bằng tay cho đến khi hỗn hợp giống như hồ dán, khoảng 10 phút. Cuộn thành hình khối lớn và đặt vào khay nướng đã chuẩn bị.

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi không còn hồng ở giữa, khoảng 2 giờ. Nhiệt kế đọc tức thời cắm vào giữa nên đạt ít nhất 160°F (70°C). Lấy ra khỏi lò; để khối thịt nguội hoàn toàn trên giá nhỏ giọt để thoát nước và mỡ. Để lạnh trong 6 giờ hoặc qua đêm.

Làm sốt: Trộn sữa bay hơi, đường và bột tỏi trong một tô nhỏ. Từ từ khuấy giấm cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Cắt khối donair thành các dải dày khoảng 1/8 đến 1/4 inch. Chiên các dải trong chảo trên lửa vừa cao cho đến khi bắt đầu giòn ở mép. Chà nhẹ một miếng bánh pita với nước và chiên trong cùng chảo cho đến khi ấm.