Đặt thịt xông khói vào chảo lớn và nấu ở nhiệt độ trung bình cao, thỉnh thoảng lật, cho đến khi vàng đều và giòn, khoảng 10 phút. Để ráo trên khăn giấy; để riêng.

Khuấy sữa và sô cô la không đường trong một nồi lớn trên lửa nhỏ cho đến khi sô cô la tan chảy và hỗn hợp được kết hợp hoàn toàn, từ 2 đến 3 phút; khuấy đường vào tất cả cùng một lúc. Đánh đều hỗn hợp, cố gắng làm sạch các mặt của nồi càng nhiều càng tốt.

Đun hỗn hợp đến sôi và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi nhiệt kế kẹo cắm vào giữa fudge đạt 236 đến 238 độ F (110 đến 115 độ C), hoặc kẹo tạo thành một quả bóng mềm khi nhỏ vào nước lạnh. Ngay lập tức tắt bếp khi kẹo đạt đúng nhiệt độ; khuấy thịt xông khói vào.

Đặt các viên bơ lên hỗn hợp fudge và đổ chiết xuất vani lên trên. Để sang một bên với nhiệt kế trong fudge; đừng chạm vào nồi cho đến khi nhiệt độ giảm xuống 110 đến 115 độ F (43 đến 46 độ C).

Trong khi fudge đang nguội, lót một khay nướng 8x8 inch bằng giấy nhôm và phết bơ lên. Khi fudge đã đạt 110 đến 115 độ F, khuấy kỹ bơ và chiết xuất vani vào fudge; đổ fudge vào khay đã chuẩn bị.