Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Kết hợp nước, giấm gạo, nước cốt chanh, xì dầu và nước cam trong một nồi nước sốt trên lửa vừa cao. Khuấy đều đường nâu, hành lá, vỏ cam, gừng, tỏi và hạt tiêu; đun sôi. Tắt bếp và để nguội trong 10 đến 15 phút.

Đặt thịt gà vào túi nhựa có thể đóng lại. Đổ vào 1 chén nước sốt đã nguội. Niêm phong túi và làm lạnh ít nhất 2 giờ. Giữ lại phần nước sốt còn dư.

Trộn bột mì, muối và tiêu trong một túi nhựa có thể niêm phong khác.

Lấy gà ra khỏi nước xốt và đặt vào túi bột đã tẩm gia vị. Niêm phong túi và lắc để phủ đều.

Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn trên lửa vừa. Chiên gà trong chảo nóng cho đến khi vàng đều hai mặt.

Gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu và che bằng giấy nhôm. Lau sạch chảo.

Đổ nước xốt đã giữ vào chảo và đun sôi trên lửa vừa cao. Trộn đều bột ngô và nước cho đến khi hoàn toàn mịn. Khuấy vào nước sốt đang sôi.

Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình thấp, thêm gà vào và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi chín qua, khoảng 5 phút.