Đổ 2 lít nước vào nồi súp lớn và khuấy đều với nước cam và vỏ cam, muối kosher, đường, túi trà đen, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu và rượu bourbon. Đun sôi, hạ nhiệt độ xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Trộn 4 lít nước lạnh vào nước muối và để nguội.

Ngâm ức gà tây vào nước muối, thêm nước nếu cần để phủ kín. Làm lạnh từ 8 giờ đến qua đêm.

Làm nóng lò ở 350°F (175°C). Đặt giá lò ở vị trí thấp nhất trong lò.

Lấy gà tây ra khỏi nước xốt; bỏ nước xốt. Rửa sạch gà tây và lau khô bằng khăn giấy.

Trộn hạt rau mùi, ớt bột, hạt thì là và tỏi vào bơ mềm trong một cái bát.

Dùng ngón tay nới lỏng da trên phần ức gà tây và phết 1/4 cốc bơ tẩm gia vị dưới da. Quét 2 muỗng canh bơ tẩm gia vị còn lại lên phần ức gà tây.

Đặt phần ức gà tây lên giá nướng và đặt giá vào khay nướng.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi da có màu vàng nâu và nhiệt kế đo thịt đọc được 165°F (75°C) khi cắm vào phần dày nhất của ức, khoảng 2 giờ.