Phủ đậu phụ với bột ngô trong một bát. Đun nóng 2 thìa dầu thực vật trong chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa; chiên đậu phụ cho đến khi vàng nhẹ tất cả các mặt, 1 đến 2 phút mỗi mặt.

Đặt mì vào một bát và đổ đủ nước sôi để ngập; ngâm cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Rửa sạch.

Kết hợp nước, sriracha, xì dầu, đường, cô đặc me và vảy ớt đỏ trong một nồi nhỏ trên lửa thấp. Nấu và khuấy đều nước sốt cho đến khi hương vị hòa quyện, khoảng 5 phút.

Đun nóng 1 thìa dầu thực vật trong chảo trên lửa vừa cao. Thêm đậu phụ, mì và hành tây thái lát; nấu và đảo đều cho đến khi đậu phụ có màu vàng nâu, khoảng 3 phút. Khuấy dần nước sốt cho đến khi mì được phủ đều.

Đẩy hỗn hợp mì sang một bên của chảo. Đập trứng lên phía đối diện của chảo; khuấy cho đến khi bắt đầu đông lại, 30 giây đến 1 phút. Nhẹ nhàng trộn trứng vào mì.