Đun chảy 5 muỗng canh bơ trong một chảo lớn, sâu và nặng hoặc nồi Dutch oven dung tích 8 lít ở nhiệt độ vừa. Thêm hành tây và 1/4 muỗng cà phê muối. Trộn đều để tẩm bơ. Nấu, đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi hành tây mềm, khoảng 15 phút. Tăng nhiệt độ lên cao. Nấu, khuấy liên tục cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển màu nâu, từ 3 đến 5 phút.

Giảm nhiệt độ xuống mức vừa và thêm tỏi; nấu, khuấy đều cho đến khi dậy mùi thơm, khoảng 1 phút. Thêm tương cà chua. Nấu, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sẫm màu, từ 1 đến 2 phút. Thêm rượu vào chảo, sau đó sử dụng thìa gỗ hoặc spatula để cạo các mẩu nâu từ đáy nồi. Đun sôi nhẹ trong 2 phút.

Thêm nước dùng, lá nguyệt quế, hương thảo, ớt nghiền và đinh hương. Đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống thấp; đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi lượng nước giảm và hành tây trở nên như mứt, chỉ còn một chút chất lỏng ở mép chảo, khoảng 25 phút.

Trong khi nước sốt đang sôi lăn tăn, nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt ra, giữ lại 1/2 cốc nước luộc mì. Tắt bếp nước sốt.