Đun nóng dầu ô liu và bơ trong chảo lớn ở nhiệt độ vừa đến cao cho đến khi bơ tan chảy. Giảm nhiệt độ xuống thấp vừa; thêm hành tím và tỏi. Nấu và khuấy cho đến khi hành tím chuyển sang màu trong suốt nhưng không bị nâu, khoảng 5 phút.

Đổ gạo vào và khuấy đều cho đến khi gạo được phủ dầu và bắt đầu rang, khoảng 5 phút.

Đổ rượu vào và để sôi nhẹ cho đến khi hầu hết đã bay hơi, sau đó khuấy 1⁄3 lượng nước dùng rau củ đang sôi; tiếp tục khuấy cho đến khi gạo hấp thụ hết chất lỏng và trở nên kem mịn. Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa, khuấy liên tục, tổng thời gian sẽ mất từ 15 đến 20 phút.