Cắt khoai tây thành hình que, mỗi que rộng và dày khoảng 3/8 inch, sử dụng máy cắt hoặc dao. Ngâm khoai trong một tô nước lạnh lớn khoảng 30 phút. Rửa sạch và thấm khô bằng khăn sạch.

Đun nóng dầu trong chảo sâu hoặc nồi chiên ở nhiệt độ 275°F (135°C).

Nhẹ nhàng thả ¼ số khoai vào dầu nóng và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 2 phút. Dùng muôi có lỗ vớt khoai đã nấu ra khăn sạch. Lặp lại quá trình chiên với phần khoai còn lại.

Tăng nhiệt độ dầu lên 350°F (175°C). Chiên khoai lần nữa, làm theo từng mẻ, cho đến khi chúng vàng nâu, khoảng 5 phút. Dùng muôi có lỗ chuyển khoai chiên ra khăn bếp sạch.