Đặt lê vào một nồi lớn và thêm nước cho ngập. Đun sôi và nấu cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Để ráo và để nguội, sau đó bóc vỏ, bỏ lõi và thái nhỏ.

Làm việc theo từng mẻ, xử lý lê thái nhỏ, hành tây, ớt chuông xanh và ớt jalapeño trong máy xay thực phẩm cho đến khi được cắt nhỏ. Chuyển hỗn hợp lê và rau củ, bao gồm cả nước ép, vào một nồi lớn.

Khuấy đều giấm, đường, mù tạt và muối cho đến khi hòa quyện. Đun sôi, giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp, và đun nhỏ lửa cho đến khi hương vị hòa quyện và món chutney đặc lại, khoảng 1 giờ.

Khử trùng các lọ và nắp trong nước sôi ít nhất 5 phút. Đóng gói món chutney vào các lọ đã khử trùng, đổ đầy đến cách miệng lọ 1/4 inch. Loại bỏ bọt khí, lau sạch mép lọ và cố định nắp.