Trộn đại hoàng và đường trong một nồi lớn, để yên trong 2 giờ; khuấy đều nước cốt chanh và dâu tây. Đun hỗn hợp đến khi sôi, khuấy đều để đường tan hết. Đặt nhiệt độ ở mức trung bình cao và nấu mứt ở lửa sôi mạnh cho đến khi đặc lại, khuấy thường xuyên để tránh cháy, từ 20 đến 25 phút. Nhiệt kế kẹo nhúng vào giữa mứt, không chạm đáy nồi, nên đạt 220°F (105°C).

Nhấc mứt ra khỏi bếp và khuấy thêm 2 đến 3 phút nữa; hớt bỏ bọt nếu có.

Khử trùng lọ và nắp trong nước sôi ít nhất 5 phút. Đổ mứt vào lọ đã khử trùng, đổ đầy cách miệng lọ 1/4 inch. Dùng dao hoặc thìa mỏng quét xung quanh bên trong lọ để loại bỏ bọt khí. Lau sạch mép lọ bằng khăn giấy ướt và đậy nắp cùng vòng đệm.

Đặt các lọ lên giá trong một nồi lớn; đổ nước ngập nửa nồi, đảm bảo mức nước cao hơn đỉnh lọ 1 inch. Đậy nắp và đun sôi trong 10 phút để xử lý.