Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F (190 độ C). Đặt ớt chuông vào khay nướng với 1/8 chén nước ở dưới đáy.

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi ớt hơi vàng ở các mép, từ 20 đến 25 phút.

Trong khi ớt đang nướng, trộn đều 1/4 chén nước và 2 thìa súp gia vị taco trong một bát nhỏ. Thêm gà và đảo đều để phủ. Bọc bát bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 15 phút.

Kết hợp phần nước còn lại 1 chén và gạo trong một nồi trên lửa lớn; đun sôi. Đậy nắp, giảm lửa nhỏ và nấu trong 15 phút. Tắt bếp. Khuấy đều phần gia vị taco còn lại và để yên, đậy kín, cho đến khi mềm, khoảng 15 phút nữa. Bỏ nắp ra, đổ hết lượng nước còn lại và để riêng.

Làm nóng vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ trung bình và nhẹ nhàng bôi dầu lên vỉ.

Lấy gà ra khỏi tủ lạnh và đặt lên vỉ nướng đã làm nóng cùng với các lát ớt. Nấu gà cho đến khi không còn màu hồng ở giữa và nước chảy ra trong, khoảng 5 đến 7 phút mỗi mặt. Nhiệt kế đọc ngay lập tức cắm vào giữa miếng gà nên hiển thị ít nhất 165 độ F (74 độ C). Nướng ớt cho đến khi mềm, khoảng 2 đến 3 phút mỗi mặt.

Lấy gà và ớt ra khỏi vỉ nướng và để nguội. Xé nhỏ gà và thái hạt lựu ớt.

Đun nóng dầu trong một chảo lớn ở nhiệt độ trung bình. Thêm hành tây và tỏi; xào cho đến khi mềm, từ 5 đến 7 phút. Thêm gạo đã nấu chín, gà xé nhỏ, ớt thái hạt lựu, cà chua và ớt xanh thái hạt lựu, 1/2 lượng phô mai, và muối tỏi; khuấy đều cho đến khi hòa quyện tốt. Nấu ở nhiệt độ trung bình, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nóng, khoảng 5 phút.

Múc hỗn hợp gạo vào các quả ớt chuông. Phủ phần phô mai còn lại lên trên.